[ 烘焙 ] 奶油芝麻軟土司-12兩土司兩條

時間一晃也到了12月,2020真的是動盪不安的一年,從1月開始就受疫情影響,中間影響了各行各業,大從航空業,小到路邊攤,收入比往年減少許多(是很多!),現在12月了,也沒有太大的復甦現象,且疫情變得更緊張了。2020也帶走了許多傑出的人,有一點憂傷又有一點愁悵的年。

唯一不變的是家的感覺,因為疫情讓我們更珍惜彼此,也更相愛,家人的親密關係是沒有任何事可以取代的,我也更認真的生活,努力打麵團、煮咖啡、做早餐、培養親子關係,能夠做自己喜歡的事,心裡覺得踏實又溫暖。

言歸正傳,今天要分享一款健康的軟土司,添加了女性很適合吃的黑芝麻,黑芝麻富含維生素E、鐵質和鈣質,當然全家一起吃也可以喔,小朋友也很需要補充鈣質和其他營養素,所以把他加在麵包裡,做成健康的早餐最棒了!一起來看看食譜吧。

材料:(2個12兩土司模)

  • 高筋麵粉:280g
  • 低筋麵粉:200g
  • 打碎芝麻粉:30g (我是直接在全聯買可直接沖泡的純芝麻粉)
  • 三溫糖:40g
  • 速發酵母:10g
  • 冰鮮奶:300g
  • 冰全蛋1顆:50g
  • 鹽:10g
  • 室溫無鹽奶油:60g

作法:

  1. 高筋麵粉、低筋麵粉、芝麻粉、速發酵母及三溫糖在攪拌缽裡混合均勻
  2. 冰鮮奶與全蛋混合均勻備用。
  3. 將鮮奶蛋液一次性倒入攪拌缽中,混拌大致均勻成團,覆蓋防乾、靜置約20分鐘等待水合作用,讓麵筋更易生成後再繼續操作。
  4. 正式揉麵前將鹽均勻撒到麵團表面,用揉麵機將鹽均勻揉入。
  5. 鹽均勻揉入後(約4分鐘後),在攪拌狀態下開始投入室溫軟化奶油丁 (1分鐘內加完),然後接續後面所需揉麵時間約11分鐘,攪拌至缽壁呈現乾淨無沾黏,即可檢查麵團。
  6. 檢查時可用手沾裹適量麵粉或油脂戳入麵團,當凹洞不會立即彈回即可。另一個是這類甜麵團常用薄模檢查法,雙手沾裹油脂,抓取一小塊麵團,自麵團中心點,緩慢撐開,檢查薄膜延展狀態,如可出現透光薄膜即完成揉麵程序。
  7. 第一次發酵:溼度60,室溫約攝氏28度,發酵時間約60分鐘。發酵完成需漲至1.5-2倍大。
  8. 完成發酵後排氣,分割成6等分,排氣滾圓後,蓋上烘焙紙或溼布休息15分鐘。
  9. 每一等份撖成土司模寬度、約16公分的長方形,往前捲起,捲成圓柱形狀,一個土司模放三等份,依序放入土司模。
  10. 第二次發酵,放入密閉室的容器裡,我都放回烤箱,並且放一杯熱水在旁邊(理想溼度是60,室溫約攝氏28度),發酵約60分鐘,需漲到2倍大。
  11. 完成發酵前10分鐘,拿出來並在土司表面噴點水,將烤箱預熱200度,10分鐘後放入兩條土司,烤30-35分鐘即完成。
  12. 出爐後立即重敲土司模,將氣體排出後脫模,横躺脫模也一起横躺放至涼透,才能切土司。

這條土司雖然不是生土司,但隔天一樣鬆軟,隔天沒吃完就要進冷凍喔,不然切開的麵包都會越來越乾。蒸來吃、烤來吃、帕尼尼土司,都好吃的鬆軟配方,分享給你們,希望你們喜歡。

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