[ 烘焙 ] 鹹司康-香蔥起司酵母司康

第一次使用酵母做司康,因為剛好沒有泡打粉了,又因為我很少使用泡打粉,所以有一點不想補貨,索性就用酵母取代泡打粉啦!

雖然字面上說得簡單,但取代之後的作法就完全不一樣囉!泡打粉製作的話,時間會較短,換成酵母當然是需要發酵時間,所時整體完成的時間會拉長喔!但是我覺得操作上有比泡打粉容易操作,也比較不擔心混合時會有出筋的問題,新手也可以輕鬆駕馭喔!

材料:
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 100g
糖 15g
奶油 80g (冰硬狀態)
pizza起司絲 60g
優格 80g
雞蛋 1顆
鹽 3g
速發酵母 5g
青蔥 1支

表面裝飾:
蛋液 適量

作法:
1. 低筋麵粉與中筋麵粉一起過篩混合好,放入食物調理機,加入奶油,快速混合約15秒,奶油需均勻混到麵粉裡。無機器者可以用手操作,但切記奶油要是冰的,手也是冰的較好操作,混合至奶油看不見為止。
2. 將混合好的1放入碗型的大鋼盆中,加入酵母,均勻攪拌後,中間挖一個洞,倒入優格雞蛋,用刮刀慢慢的拌成團。
3. 成團後,蓋上保鮮膜,室溫約28°C,發酵50分鐘。
4. 完成發酵後的麵團漲至2倍大,且是鬆鬆的狀態,這時請拿出來排氣。(排氣時可在上面用保鮮膜蓋住會較好操作)
5. 壓扁成正方型,均勻舖上pizza起司絲、切末後的青蔥,由左向右折三分之一,再由右向左折三分之一,重疊折成長方型。
6. 再將長方型從中間切一刀,將兩份麵團重疊後,再慢慢壓扁成型。
7. 依5.6方式重疊或對折約3-4次後,即可用切刀分割成8分。(其他形狀也可以,分成6分也可以)
8. 烤箱預熱200度,表面刷上蛋液,烤16分鐘即完成。

連底部都這麼美這麼酥脆

酵母司康真的蠻適合新手烘焙,或是第一次要做司康的朋友,算是真的蠻容易上手的,而且麵團在混合上也非常輕鬆就成團,吃起來的口感會稍微比較像麵包,但是是中低筋麵粉所做出來的!香味就和泡打粉做出來的一模一樣喔!

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