[ 烘焙 ] 青蔥起司司康-簡易上手的鹹司康

之前文章分享過用速發酵母做的香蔥起司酵母司康,如果你手邊只有酵母的話,真的是一個方便的選擇喔。今天要和大家分享的鹹司康,也是一樣口味的司康,但是是使用無鋁泡打粉當作澎發原料,所以做法有一些不太一樣,吃起來的口感也大不相同喔!司康非常適合天氣冷的時候做,因為手冰、奶油冰、鋼盆冰,可以幫助奶油和麵粉在被混合的時候,出現層層相疊,一層麵粉、一層奶油、一層麵粉、一層奶油,無限被堆疊出來的就是司康本體,再加上我們搭配的餡料,鹹香鹹香的,非常好吃喔!

材料:

  • 低筋麵粉 320g
  • 泡打粉 3小匙
  • 鹽 1/2小匙
  • 無鹽奶油(冷藏溫度) 110g
  • 摩佐瑞拉起司絲(冷藏溫度) 120g
  • 蔥 2根 (約40-50g)
  • 雞蛋(冷藏溫度) 2顆 (約100g)
  • 鮮奶(冷藏溫度) 80g

頂部裝飾:

  • 全蛋或蛋黃 適量(約20g內)

作法:

  1. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽,均勻混合後過篩,加入切小塊的無鹽奶油,用手指指尖將奶油與麵粉搓合成粗砂狀。
  2. 加入起司絲、蔥末,用刮刀輕輕拌勻。
  3. 雞蛋先在另一盆打散後,與鮮奶拌勻。將1+2混合好的粉中間挖一個洞,倒入蛋奶液,用叉子慢慢拌成團,可以用刮刀輔助。切勿大力按壓或過度搓揉。
  4. 成團後倒出來在工作台上,重複做翻折的動作,可以用刮板輔助,就是做「對摺、再對摺」但不要重壓。只需要成團就可以。
  5. 將麵團壓平成厚度約2.5cm,用約6cm圓形司康模,切割成9顆司康。過程中若切剩餘的料,一樣可以重疊輕輕捏合,直到用完所有麵團。(如果很難操作有一點黏手,建議用保鮮模包好,冷凍冰15分鐘再拿出來操作) 此步驟也可以直接用切麵刀切成喜歡的形狀,不一定要用圓形司康模。
  6. 頂部刷蛋液,烤箱預熱200度,預熱10分鐘,烤20分鐘,烤至頂部上色即可。

司康如何存放?

  1. 當天做完之後,把想吃的份量常溫留起來,可以放到隔天沒問題。
  2. 剩下的可以冷凍,要吃之前20-30分退冰,再重新回烤一下就可以囉!

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