[ 烘焙 ] 芝麻芋頭捲麵包

娘家爸爸在埔里鄉下有一塊地,退休時間種許多自己想吃的蔬果和根莖類,當然也還有爸爸喜歡的花!每次回台南都會大豐收的回來,這次帶回了不少的芋頭,就一併處理起來先削皮放冷凍庫,想煮排骨芋頭或是冷凍芋甜點都可以,但這週因為覺得冷凍好滿喔,就退冰了一包芋頭蒸熟,做成原味的芋泥,隔天才打麵團做成麵包,這次要分享的是我用芝麻麵團來包芋泥做成的麵包捲,沒想到還蠻搭的呢!

不負責任食譜就寫在下方啦,如果有問題也可以留言問我喔!

●芋泥材料:

  1. 芋頭
  2. 無鹽奶油
  3. 三溫糖
  4. 鮮奶

●芋泥做法:

  1. 將芋頭去皮蒸熟、蒸鬆,直到叉子可以戳入。
  2. 趁熱放入奶油、糖,攪拌至泥狀,如太乾可再加些奶油,糖依甜度調整量的多寡。
  3. 最後加入適量鮮奶,可以調整芋泥的溼潤程度。建議分次適量加入,因為一次加太多可能會太水喔!
    芋泥附註:因為我沒有量重量,就憑經驗加入,邊加的過程中都可以試味道,奶油和糖都是趁芋泥熱時加,都調整好了才可以加鮮奶喔,如果加了鮮奶又要加奶油或糖,就會比較難融化了喔!

●麵團材料:

  1. 中筋麵粉 200g
  2. 高筋麵粉 200g
  3. 黑芝麻粉 30g
  4. 奶粉 12g
  5. 三溫糖 30g
  6. 酵母 1tsp(約4g)
  7. 雞蛋 1顆(約50g)
  8. 冰水 210g
  9. 無鹽奶油 40g
  10. 鹽 1/2tsp

●麵團做法:

  1. 雞蛋打散,先和冰水一起混合,倒入攪拌鋼中。將1-6的材料全部投入攪拌鋼中,輕度混合成團即可,休息30分。(手揉麵團亦同,先混合成團後休息30分)
  2. 均勻撒上鹽,均勻揉入麵團後,再加入奶油,中度攪拌揉入麵團。一開始會覺得有一點溼黏,但繼續攪打將全部奶油揉入麵團後(約10-15分可完成),會是一份不黏手的麵團,打出薄膜不斷筋即可。將麵團放入乾淨的鋼中,蓋上蓋子或保鮮膜發酵。
  3. 溫度25度,溼度60度,發酵35分鐘後,翻面再發酵20分鐘即可排氣完成發酵。判斷發酵完成兩關鍵:1. 麵團漲至1.5-2倍大;2.手指戳入不回彈。
  4. 排氣後切割成8等分,滾圓蓋上溼布休息15分鐘。
  5. 將麵團輕壓排氣,仍然保持圓形,包入芋頭餡,餡料至少要2大匙的量,從圓形的圓週拉起來收口並捏緊,依序完成8顆後,接下來要做下一個整型的動作。
  6. 八個依序桿開,將包入餡料的麵團,用桿麵棍棍開成約7x15cm的長方形,用刀子輕劃5刀斜線,翻面,從長邊捲起捏緊後再捲成圓形收合(跟貝果是一樣的整型方式)。
  7. 最後發酵約45分鐘喔,天氣太冷請在發酵箱裡放入一杯熱水,我都放在烤箱裡面發酵啦!
  8. 最後10分鐘前,請從烤箱內取出,烤箱預熱190度,烤17分鐘即完成!

這個造型的做法比較複雜一些,我也是第一次整這個型,後來連續做了兩次,有比較上手了,這個造型的特色就是除了好看(包紅豆泥應該會更好看),就是咬下去的時候,可以吃到一層麵包一層芋泥,滿滿的芋泥香,和只有把芋泥餡包進去的「餐包」是完全不一樣的,當然喜歡吃芋頭的人,滿足感就會更提昇啦!我有稍微拍照紀錄整型的樣子,如果還是有疑問的話,歡迎留言,我再手繪整型方式的細節給大家喔!

這是表面有刷蛋液的,但我覺得沒差,所以第二次做我就沒刷蛋液了

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