[ 烘焙 ] 2020聖誕節慶花圈麵包-待降花圈-Advent wreath (Xmas wreath)

什麼是「待降圈」呢?聖誕花圈也叫做「待降花圈」(Advent wreath),在拉丁文中有「來臨」的意思,指的是「等待耶穌再度降臨」,有迎接聖誕節到來的味道。花圈上面綠色的常青樹枝代表「生命」,圓形象徵「永遠」,綠色花環代表「永恆的生命」,紀念耶穌使我們得永生。原本為一位德國牧師在簡單的木環上,插上4根大蠟燭和24根小蠟燭,隨著聖誕節越來越靠近就逐一點上,當最後一根蠟燭點燃時,就是聖誕節了。後來簡陋的木環則進化為松葉花圈,象徵當時人們在路上鋪松葉迎接耶穌基督的到來,而花圈上的蠟燭,由原來的二十八根簡化為四根大蠟燭,改為每週點一根蠟燭。接著,一些家庭開始改以冬青的樹枝條來編織,並以其葉子和果實來裝飾花圈,冬青尖尖的葉子,就像是耶穌被釘在十字架上時所戴的荊棘王冠,而血紅色的果實則象徵耶穌奉獻時所流的鮮血。隨時代演變及人們的巧思,聖誕花圈裝飾開始有了變化,松果、緞帶、鈴鐺,甚至有了其他素材來製作,變成每逢聖誕節不可缺少的裝飾之一。(資料來源:網路)

聖誕節前夕,和大家分享應景的節慶花圈麵包,大家可以用喜歡的顏色、口味做變化喔!今天我用的是原味麵團和巧克力麵團做的花圈,另外會分享一份用火龍果做的花圈食譜,他們配方不一樣,但都可以搭配做成美麗的花圈喔!

材料:

原味麵團

  • 高筋麵粉 200g
  • 低筋麵粉 50g
  • 冰水 130g
  • 全蛋 35g →一顆雞蛋剩餘的留著可以塗表面
  • 三溫糖 20g
  • 速發酵母 2.5g
  • 鹽 3g
  • 奶油 20g

巧克力麵團

  • 高筋麵粉 200g
  • 低筋麵粉 35g
  • 可可粉 15g
  • 全蛋 35g → 一顆雞蛋剩餘的留著可以塗表面
  • 冰水 135g
  • 三溫糖 30g
  • 速發 酵母2.5g
  • 鹽 3g
  • 奶油 25g

表面裝飾: 表面塗蛋液

作法:

  1. 先打原味麵團,所有材料混合後,打至麵團產生薄膜後,取另一鋼盆,塗上一點油,將打好的麵團放至鋼盆內,蓋上保鮮膜暫放冰箱。
  2. 繼續打巧克力麵團,相同方式完成麵團後,將原味麵團從冰箱取出,一起做第一次發酵。天氣冷,室溫溫度24度,需要一些溫暖的溼氣(水蒸氣),約發酵70分鐘。
  3. 發酵完成需漲至1.5-2倍大,麵團用指頭戳入不能回彈,即完成第一次發酵。
  4. 完成發酵後排氣,並分別將麵團分割成4等份,滾圓、蓋上溼布,休息15分鐘。
  5. 將原味麵團撖開成約7x20cm的長方型,巧克力麵團另外也撖成大約一樣的尺寸,將巧克力麵團疊至原味麵團上方,再用撖麵棍大約撖平一下,長邊慢慢捲起來成長條狀後,接合處捏緊。(如下圖)
  6. 接下來從長條狀的中間切一刀(直切),上面留約3公分不要切到,把1長條分成2長條,然後旋轉/扭轉長條(如下圖),直到結束後再繞成圓圈,兩端要接在一起前,把前端預留的3公分切下來,兩端再接好。切下來的撖成薄長方形,長度要夠包覆花圈,蓋住剛才的接合處,這樣看起來會像緞帶的打結處。
  7. 把剩下的三個麵團,依5、6的步驟依序完成。
  8. 放在密閉的空間,裡面放一杯熱水,發酵約45分鐘,長至1.5-2倍大即完成。
  9. 發酵完成前10分鐘,烤箱190度預熱,將麵包表面塗上蛋液,預熱時間約10分鐘。
  10. 190度烤16分鐘即完成,出爐後放在網架上放涼。
旋轉好,將兩端接合,切下來的撖成薄長方形,長度要夠包覆花圈,蓋住剛才的接合處,這樣看起來會像緞帶的打結處。

另外有一份用火龍果泥製作的聖誕花圈,食譜也一起分享給你們,這份食譜的火龍果麵團量比較少,沒有和原味麵團等份,因此做起來紅色的部份,看起來就沒有巧克力佔那麼多,整型的做法都是一樣的,只有火龍果麵團不太一樣。巧克力花圈的麵團液體用的是冰水和冰蛋,火龍果花圈分別是用火龍果泥和全鮮奶,吃起來也會有一些不一樣。

火龍果麵團

  • 高筋麵粉 70g
  • 低筋麵粉 30g
  • 火龍果泥 60-65g(視麵團溼乾酌量增減)
  • 三溫糖8g
  • 速發酵母1g
  • 奶油 8g
  • 鹽 0.5g

原味麵團

  • 高筋麵粉 250g
  • 低筋麵粉 150g
  • 三溫糖 40g
  • 鮮奶 255g
  • 速發酵母 6g
  • 奶油 40g
  • 鹽 5g

最後分享一些小經驗給大家。

  • 打麵團的時候,鹽和奶油後放,成團後再放鹽,均勻揉入後再放奶油,打到出薄膜。
  • 如果有時間的話,除了鹽和奶油不放,大約成團後,可以等候20分待水合作用後,再依序加入鹽和奶油。這樣可以讓麵團的組織更好。

雖然我不是專家,但很常做麵包,些許已經有一些經驗可以和大家分享,也歡迎你們留言給我一些鼓勵或回饋喔,謝謝你們!

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