會做這款麵包,是因為晨間廚房早餐店,有一款帕瑪森軟法麵包,可以選這款麵包然後搭配喜歡的肉跟蛋,做成一份豐盛的早餐,重點是它超好吃的,我記得我懷孕時產檢,都是掛早上的號,先報到先看診,所以都會超早去插卡報到,然後老公就會去100公尺外的晨間買早餐,我每次都一定選帕瑪森啊!
現在終於把3歲兒送去幼兒園後,我有時間開始研究麵包啦!怎麼能放過鹹口味的帕瑪森呢?保證晨間廚房帕瑪森就在你家誕生,快來看看怎麼做,順便分享我怎麼簡單準備夾餡的材料吧。
材料:
- 高筋麵粉 350g
- 低筋麵粉 50g
- 砂糖 30g
- 冰水 255g
- 酵母 5g
- 奶油 40g
- 鹽巴 5g
- 最後表面裝飾:帕瑪森起司粉
作法:
- 將所有材料放入攪麵器盆裡(鹽和奶油除外),打至成團後(約3-5分內),暫停等候20分,使麵團水合作用。
- 20分後均勻撒上鹽,繼續揉打至混入麵團後,再加入奶油,打至奶油完全被吸收後,產生薄膜即完成攪打,全程約15分鐘。
- 第一次發酵,溼度60,溫度約28度,發酵35分後翻面,再發酵20分,完成發酵需漲至1.5-2倍大,手指一戳麵團要凹陷下去不回彈即可。翻面可使麵團被發酵得更勻,就是呼吸時的換氣啦。
- 發酵完成後排氣,分成6等份滾圓,休息15分鐘。
- 桿成約8×15公分的長方形,長邊由兩側向內捲,至中心點捏合捏緊,收口朝下,依序完成6個後,上面噴點水,撒上帕瑪森起司粉。
- 放入密閉空間(我都是放烤箱),旁邊放一杯溫偏熱的水,濕度60溫度28度,約發酵40分。最後發酵依天氣氣溫而定,冬天會比較久。完成最後發酵需漲至1.5-2倍大。
- 麵團中間劃線,表面輕畫1刀(如圖示)。烤箱預熱200度,烤16分即完成。
做好的帕瑪森軟法,隔天早餐時可以微烤一下,從中間切一刀,裡面抹上薄薄的桂冠沙拉(或是其他抹醬,要有醬吃起來會比較順口),夾上生菜和嫩蛋,撒一點點黑胡椒粉,就完成囉!也可以夾入其他喜歡的配料,雞肉、培根,起司,都可以喔!也歡迎留言和我一起分享你的帕瑪森!